トラットリア クアットロ マーニ82 | イタリア料理 新橋・虎ノ門・御成門

新橋・虎ノ門・御成門のトラットリア クアットロ マーニ82

i IDEA

備長炭と芯のあるパスタ

イタリアで3年 異国にいたからこそ気づいた大切な事
【繋がり】
トスカーナ州にあるティレニア海に面した小さな町
【カスティリオンチェッロ】
食の都エミリア ロマーニャ州にある4つのお城に囲まれた町
【クアットロ カステッロ】

i PRODOTTI

カスティリオンチェッロでは魚介類を贅沢に使用。
クアットロカステッロ、レッジョエミリアではお肉をふんだんに使います。 また、この地は、世界一の食材の宝庫とも表現されます!
パスタは通常のアルデンテより茹で時間を短く上げるのが特徴。
しかし、外はモチモチ中はしっかりとした新食感!
麺一本でシェフの底知れぬこだわりが分かります。

新橋・虎ノ門・御成門のトラットリア クアットロ マーニ82
新橋・虎ノ門・御成門のトラットリア クアットロ マーニ82

BRACCIOLA

炭で焼けば美味しい、、、。
そんな事はないんです。使わなくても美味しく焼けます。
ではなぜ使うか。
それは、炭に強い思い入れと目利き、知識があるからです!
炭は仕入れる度に相談、納得した物を使用。
そんなこだわり抜いた炭で厳選したお肉とお魚を絶妙な火入れでシェフが焼き上げます。
最後に、シェフが3年間寝る間も惜しんで研鑽してきた技術、知識、世界観を是非、お楽しみ下さい!
当然、現地でしか知り得ないお料理が山ほどあり、今回は二つの町(州)の味を中心に皆様には、お楽しみ頂きます!

GALLERIA

ギャラリー | 新橋・虎ノ門・御成門のトラットリア クアットロ マーニ82